菌油是用松菌（又名樅菌）和食用植物油熬制成的。松菌生于樅林（松林）和樅林附近的野地里，是上等食用菌。無論用它作湯或油煎，酣浸或鹽漬，全部味道鮮美，富于營養�？上r菌不易保存，熬制菌油便是保存菌子最佳辦法。
加工菌油的方法頗為簡單，采回鮮菌以后，去泥滓，洗干凈，放進花生油、芝麻油或茶油中煎熬。油與菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬時加熱不可太猛，待菌內水分熬干以后，就可以熄火端鍋，放入罐中儲藏。
菌油是高級調味品，內含豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其味清香鮮。湯菜、涼伴、面食中加上一匙半勺，看著鮮，嚼著香，“咽后方知滋味長”，實在是美得很！
